Tacos de Costilla de Cerdo Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  costilla de cerdo— 800 g
• 2
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 3
  chile ancho en polvo— 1 cucharadita
• 4
  comino molido— 1 cucharadita
• 5
  ajo picado— 2 dientes
• 6
  jugo de limón— 2 cucharadas
• 7
  espinaca fresca— 2 tazaspicada finamente
• 8
  queso mozzarella rallado— 100 g
• 9
  huevo— 2 unidades
• 10
  crema agria— 100 g
• 11
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 12
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 13
  coliflor rallada— 1 tazasalteada con mantequilla
• 14
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, chile ancho, comino, ajo, jugo de limón, sal y pimienta; agrega la costilla y masajea bien. Deja marinar 10 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la costilla en una bandeja y hornea 20 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que esté tierna.

3. 3

   Mientras la carne se hornea, prepara las tortillas: licúa la espinaca con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea, incorpora el queso mozzarella y una pizca de sal.

4. 4

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y vierte ¼ de taza de la mezcla de espinaca, cocinando 1 minuto por cada lado hasta que esté dorada y flexible. Repite para obtener 8 tortillas.

5. 5

   Una vez la costilla esté lista, retírala del horno y desmenúzala en tiras de 3 cm. Saltea las tiras 2 minutos en la misma bandeja para caramelizar los jugos.

6. 6

   Arma los tacos colocando una tortilla, una porción de costilla, una cucharada de crema agria, rebanadas de aguacate, coliflor rallada y espolvorea cilantro. Sirve inmediatamente.