Tacos de Costilla de Cerdo Keto Sudados en Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  costilla de cerdo— 800gcortada en trozos pequeños con hueso para mayor sabor
• 2
  harina de almendra fina— 1.5 tazaspara las tortillas
• 3
  psyllium husk en polvo— 2 cucharadasaglutinante para la masa de las tortillas
• 4
  manteca de cerdo— 3 cucharadaspara dorar la carne y dar sabor auténtico
• 5
  tomate verde (tomatillo)— 300gpara la salsa
• 6
  chile morita— 3 piezasdesvenados y suavizados en agua caliente
• 7
  ajo— 2 dientespara la salsa
• 8
  cebolla blanca— 50gpicada finamente para la salsa y el montaje
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 10
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de costilla de cerdo generosamente con sal de grano y pimienta negra molida.

2. 2

   En una olla express o cacerola pesada, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella las costillas durante 10 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados.

3. 3

   Para la salsa, licúa los tomates verdes cocidos, los chiles morita, los dientes de ajo, un trozo de cebolla y una taza de agua de la cocción de los tomates hasta obtener una mezcla tersa. Viértela sobre las costillas, tapa y cocina a fuego bajo durante 35 minutos (o 20 minutos en olla express) hasta que la carne esté sumamente suave y se desprenda del hueso.

4. 4

   Mientras se cocina la carne, prepara las tortillas mezclando la harina de almendra, el psyllium husk, una pizca de sal, una cucharada de manteca de cerdo derretida y 1/2 taza de agua tibia. Amasa hasta obtener una textura manejable, divide en 8 testales (bolitas) y prénsalas con una máquina para tortillas usando dos plásticos.

5. 5

   Cocina las tortillas de almendra en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 a 2 minutos por lado. Conforme salgan, colócalas en un tortillero envueltas en una servilleta de tela para que suden y se vuelvan flexibles.

6. 6

   Desmenuza ligeramente la carne de las costillas retirando los huesos grandes. Rellena las tortillas de almendra calientes con la carne en salsa, espolvorea cebolla picada, cilantro fresco y dobla los tacos. Colócalos en un recipiente hermético o envuélvelos en papel aluminio durante 5 minutos para que suden antes de servir.