Tacos de Fajitas de Res Keto en Tortilla de Ajonjolí Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Arrachera (o falda de res)— 500gcortada en tiras finas contra la fibra
• 2
  Pimientos morrones (rojo, verde, amarillo)— 2 piezasen julianas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen julianas finas (opcional, en menor cantidad para keto)
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 5
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente, para decorar
• 7
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o en guacamole keto
• 8
  Polvo de chile ancho— 1 cucharada
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Pimentón dulce (paprika)— 1 cucharadita
• 11
  Ajo en polvo— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto
• 14
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 1 tazamolidas hasta obtener harina (o harina de ajonjolí)
• 15
  Psyllium husk (cáscara de psyllium)— 2 cucharadas
• 16
  Agua tibia— 1/2 tazao más, según sea necesario para la masa de tortilla

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las tortillas de ajonjolí: En un tazón, mezcla la harina de ajonjolí, psyllium husk y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa manejable. Divide en 8 porciones y forma bolitas. Con una prensa para tortillas o rodillo entre dos papeles encerados, aplana cada bolita hasta obtener una tortilla delgada (aproximadamente 10-12 cm de diámetro). Cocina cada tortilla en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Mantenlas calientes.

2. 2

   Prepara la carne: En un recipiente, mezcla las tiras de arrachera con 1 cucharada de aceite de oliva, el polvo de chile ancho, comino, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta con las especias. Deja marinar por al menos 10 minutos (o hasta 30 minutos en refrigeración).

3. 3

   Cocina las fajitas: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las tiras de carne en tandas para no saturar la sartén, cocinándolas por 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas a tu gusto. Retira la carne de la sartén y reserva en un plato cubierto para mantener el calor.

4. 4

   Saltea los vegetales: En la misma sartén, agrega los pimientos morrones y la cebolla (si usas). Saltea por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún con un ligero crujido. Regresa la carne a la sartén con los vegetales y mezcla bien. Vierte el jugo de limón y cocina por 1 minuto más para integrar los sabores.

5. 5

   Arma los tacos: Sirve generosas porciones de la mezcla de fajitas calientes sobre las tortillas de ajonjolí keto preparadas. Decora cada taco con rebanadas de aguacate o guacamole keto y cilantro fresco picado.

6. 6

   Disfruta inmediatamente para una experiencia de sabor óptima. Puedes acompañar con tu salsa keto favorita (como una salsa verde sin azúcar o pico de gallo bajo en carbohidratos) o crema mexicana.