Tacos de Fajitas de Res Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res (arrachera)— 500gcortada en tiras finas
• 2
  Pimiento morrón rojo— 1 piezaen tiras
• 3
  Pimiento morrón verde— 1 piezaen tiras
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen tiras
• 5
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Chile en polvo (tipo ancho o guajillo)— 1 cucharada
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Ajo en polvo— 1 cucharadita
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Harina de almendra— 1 tazapara las tortillas
• 13
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 14
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, para las tortillas
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 17
  Crema mexicana (o crema agria)— 4 cucharadaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la falda de res en tiras delgadas. En un tazón, mezcla las tiras de res con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, sal y pimienta. Marina por al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Para las tortillas de almendra: En un bol, combina la harina de almendra, la goma xantana y una pizca de sal. Añade gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Divide la masa en 8-10 bolitas iguales.

3. 3

   Forma las tortillas: Coloca cada bolita de masa entre dos trozos de papel pergamino y presiona firmemente con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener tortillas delgadas (aprox. 12-15 cm de diámetro).

4. 4

   Cocina las tortillas 'sudadas': Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y flexibles. Apila las tortillas cocidas y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas calientes y 'sudadas'.

5. 5

   Prepara las fajitas: En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los pimientos y la cebolla en tiras, y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retira las verduras de la sartén y reserva.

6. 6

   Cocina la carne: Aumenta el fuego a alto en la misma sartén. Agrega las tiras de carne marinada en una sola capa (cocina en tandas si es necesario para no saturar la sartén). Sella durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y cocidas a tu gusto. Regresa las verduras a la sartén con la carne y mezcla brevemente. Sirve las fajitas de res inmediatamente con las tortillas de almendra, aguacate en rebanadas, cilantro fresco y un toque de crema mexicana.