Tacos de Frijoles con Chorizo Keto Crujientes al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado o en rebanadas finas
• 2
  chorizo de cerdo keto— 300gsin azúcares ni rellenos, desmenuzado
• 3
  frijoles negros enlatados— 1/4 tazaescurridos y muy bien enjuagados (cantidad mínima)
• 4
  aguacate maduro— 1/2 piezaen puré
• 5
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 6
  ajo— 1 dientepicado finamente
• 7
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  limón— 1 unidaden gajos, para servir
• 10
  crema agria o crema mexicana keto— 4 cucharadaspara servir
• 11
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  orégano seco— 1/4 cucharadita
• 13
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de manteca/aceite. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los frijoles negros enjuagados y el aguacate en puré a la sartén. Machaca la mezcla con un tenedor o machacador de papas hasta obtener una pasta rústica. Sazona con comino, orégano, sal y pimienta. Retira del fuego y reserva. Esta será nuestra base de 'frijoles' keto.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de manteca/aceite (si es necesario) y cocina el chorizo desmenuzado a fuego medio-alto, rompiéndolo con una cuchara, hasta que esté bien dorado y crujiente, unos 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa y reserva.

5. 5

   En la bandeja preparada, forma 8 círculos con el queso rallado (aproximadamente 25g de queso por tortilla), dejando espacio entre ellos. Hornea durante 5-7 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y los bordes comiencen a dorarse.

6. 6

   Retira la bandeja del horno. Con una espátula, despega cuidadosamente cada 'tortilla' de queso. Rápidamente, extiende una capa fina de la mezcla de 'frijoles' keto sobre la mitad de cada tortilla, luego coloca una porción generosa de chorizo crujiente. Dobla cada tortilla por la mitad para formar los tacos.

7. 7

   Regresa los tacos al horno por 5-8 minutos más, o hasta que estén bien crujientes. Sirve inmediatamente, decorados con cilantro fresco, un gajo de limón y una cucharada de crema agria o mexicana keto.