Tacos de Frijoles con Chorizo Keto de Canasta Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chorizo de cerdo keto (sin azúcar)— 300gdesmenuzado
• 2
  Berenjena mediana— 1 piezaaprox. 350g, pelada y cortada en cubos pequeños
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 5 cucharadasdivididas
• 6
  Queso Oaxaca o Monterrey Jack— 300grallado o en rebanadas finas
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Chile en polvo (ancho o guajillo)— 1 cucharadita
• 10
  Crema ácida o queso crema— 2 cucharadas
• 11
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara servir
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los 'frijoles' keto: Calienta 2 cucharadas de manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la berenjena en cubos, la cebolla picada y el ajo picado. Cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté muy suave y ligeramente dorada.

2. 2

   Sazona la berenjena: Añade el caldo de pollo, comino, chile en polvo, sal y pimienta a la sartén con la berenjena. Reduce el fuego y cocina por 5 minutos más, o hasta que el líquido se evapore. Retira del fuego, agrega la crema ácida y machaca con un tenedor o prensador de papas hasta obtener una consistencia cremosa similar a frijoles refritos. Reserva.

3. 3

   Cocina el chorizo: En la misma sartén (si es necesario, limpia ligeramente), cocina el chorizo de cerdo keto a fuego medio-alto por 8-10 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté bien dorado y cocido. Retira el exceso de grasa si es mucho, reservando un poco para el 'baño' de los tacos.

4. 4

   Combina el relleno: Incorpora los 'frijoles' keto machacados con el chorizo cocido en la misma sartén. Mezcla bien y mantén la mezcla caliente a fuego muy bajo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   Prepara las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca porciones de queso rallado (aproximadamente 25g por tortilla) en círculos finos y separados. Cocina por 1.5-2 minutos por lado hasta que el queso se derrita, dore ligeramente y se pueda doblar sin romperse. Repite hasta obtener aproximadamente 12 tortillas.

6. 6

   Arma los tacos: Retira una tortilla de queso caliente de la sartén, coloca una cucharada generosa del relleno de chorizo y 'frijoles' en el centro y dóblala cuidadosamente por la mitad. Repite con el resto de las tortillas y el relleno. Procede rápidamente para que los tacos se mantengan flexibles.

7. 7

   El 'baño' y calentado al estilo canasta: En una sartén limpia o una olla baja, calienta las 3 cucharadas restantes de manteca (puedes añadir una pizca de chile en polvo para darle un toque de color). Pasa cada taco armado rápidamente por la manteca caliente para que se impregne ligeramente y absorba sabor. Colócalos en un recipiente forrado con papel aluminio o una tela limpia, uno al lado del otro. Tapa el recipiente y deja reposar por 5-10 minutos para que los sabores se asienten y los tacos se ablanden un poco más al estilo canasta.

8. 8

   Sirve: Sirve los tacos inmediatamente, espolvoreados generosamente con cilantro fresco picado y un poco de cebolla blanca picada si lo deseas. Puedes acompañar con tu salsa roja o verde keto favorita.