Tacos de Frijoles con Chorizo Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chorizo mexicano keto de puerco— 250gsin azúcares añadidos
• 2
  Queso mozzarella rallado— 240go mezcla de quesos mexicanos
• 3
  Berenjena pequeña— 1 piezaaproximadamente 200g
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Chile en polvo (ancho o guajillo)— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 12
  Crema agria mexicana— 4 cucharadassin azúcar, para servir
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los "Frijoles Keto":** Pica finamente la berenjena y la media cebolla. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la berenjena y la cebolla hasta que estén muy suaves y translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos. Agrega 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo, orégano, sal y pimienta. Cocina por 1 minuto más. Machaca la mezcla con un tenedor o prensador de papas hasta obtener una pasta de consistencia similar a frijoles refritos. Reserva.

2. 2

   **Cocina el Chorizo:** En otra sartén grande, desmenuza el chorizo keto y cocínalo a fuego medio-alto junto con el diente de ajo restante picado, hasta que esté bien dorado y crujiente, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

3. 3

   **Arma el Relleno:** Incorpora la pasta de "frijoles keto" machacados con el chorizo cocido en la misma sartén del chorizo. Mezcla bien para integrar los sabores y mantén caliente a fuego muy bajo.

4. 4

   **Haz las Tortillas de Queso:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Forma 8 círculos con el queso mozzarella rallado (aproximadamente 30g por tortilla, puedes hacer 2 por tanda si no caben todas). Hornea por 5-7 minutos o hasta que el queso esté burbujeante, los bordes dorados y crujientes. Retira del horno y, mientras aún estén calientes y flexibles, dobla cuidadosamente cada círculo por la mitad sobre una cuchara de madera o un mango de utensilio para formar la forma de taco. Deja enfriar ligeramente sobre una rejilla para que se endurezcan y mantengan la forma.

5. 5

   **Rellena y Dora:** Rellena cada tortilla de queso con una porción de la mezcla de chorizo y "frijoles keto". Coloca los tacos rellenos de nuevo en la bandeja con papel pergamino y hornea por 5-8 minutos más, o hasta que estén bien calientes y los tacos ligeramente dorados por fuera.

6. 6

   **Sirve:** Sirve inmediatamente con rebanadas de aguacate, una cucharada de crema agria mexicana y cilantro fresco picado. Opcionalmente, puedes acompañar con una salsa verde o roja keto de tu preferencia.