Tacos de Frijoles con Chorizo Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de cerdo molida— 400gcon 20-30% de grasa
• 2
  paprika dulce o ahumada— 1 cucharada
• 3
  chile ancho en polvo— 1 cucharadita
• 4
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 5
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 6
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 7
  sal— 1 cucharaditao al gusto
• 8
  pimienta negra— 1/2 cucharaditao al gusto
• 9
  frijoles de soya negra enlatados— 1 lata (425g)escurridos y enjuagados
• 10
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 11
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 12
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 13
  espinacas frescas— 100g
• 14
  harina de almendras— 1 taza
• 15
  psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 16
  huevo grande— 1 unidad
• 17
  agua tibia— 1/2 tazao según sea necesario
• 18
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 19
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 20
  cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el Chorizo Keto:** En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo molida con la paprika, chile ancho, comino, orégano, vinagre de manzana, sal y pimienta. Amasa bien para integrar todos los sabores y deja reposar por 10 minutos.

2. 2

   **Cocina el Chorizo y los 'Frijoles':** Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo sazonada y desmenúzala con una cuchara. Cocina por 10-12 minutos, o hasta que esté bien dorada y cocida. Retira el chorizo y reserva. En la misma sartén, agrega la cebolla blanca picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Incorpora los frijoles de soya negra escurridos y una pizca de sal y pimienta. Cocina por 5 minutos, aplastando ligeramente algunos frijoles con el dorso de una cuchara para obtener una textura cremosa. Retira del fuego.

3. 3

   **Prepara la masa para las tortillas de espinaca:** En una licuadora, mezcla las espinacas frescas, el huevo y 1/4 taza de agua tibia hasta obtener un puré suave y uniforme. En un tazón grande, combina la harina de almendras, el psyllium husk y una pizca de sal. Vierte el puré de espinaca sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Agrega más agua tibia cucharada a cucharada si la masa está demasiado seca, hasta obtener una masa que se pueda manejar, pero no pegajosa. Deja reposar por 5 minutos.

4. 4

   **Forma y cocina las tortillas de espinaca:** Divide la masa en 8 porciones iguales. En una prensa para tortillas forrada con papel pergamino o entre dos trozos de papel pergamino y con un rodillo, aplana cada porción hasta formar tortillas delgadas de aproximadamente 15 cm de diámetro. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

5. 5

   **Ensambla los Tacos:** Calienta ligeramente las tortillas de espinaca si es necesario. Para cada taco, coloca una porción de los 'frijoles' de soya negra en el centro de la tortilla, seguido de una porción generosa del chorizo keto. Repite el proceso para los otros tacos.

6. 6

   **Sirve:** Decora los tacos con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y cebolla morada picada. Sirve inmediatamente y, si lo deseas, acompaña con una salsa verde keto.