Tacos de Frijoles con Chorizo Keto y Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chorizo de cerdo (bajo en carbohidratos)— 250gdesmenuzado
• 2
  Frijoles negros de soya enlatados— 120gescurridos y enjuagados
• 3
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo— 1/4 taza
• 7
  Queso Monterey Jack o Chihuahua— 200grallado
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado (opcional, para picante)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén grande a fuego medio, agrega 1 cucharada de manteca o aceite. Cocina el chorizo desmenuzado durante 8-10 minutos, rompiéndolo con una cuchara, hasta que esté bien dorado y cocido. Retira el chorizo del sartén y resérvalo, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en el sartén.

2. 2

   En el mismo sartén con la grasa restante, añade la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado (y el chile serrano si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los frijoles negros de soya escurridos y enjuagados al sartén. Con un machacador de papas, aplasta los frijoles hasta obtener una pasta rústica. Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   Regresa el chorizo cocido al sartén con los frijoles refritos keto. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos más para que los sabores se fusionen y la mezcla esté bien caliente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén el relleno caliente a fuego muy bajo.

5. 5

   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea 50g de queso rallado en forma de círculo (aproximadamente 12-15 cm de diámetro). Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, dore y forme una tortilla crujiente. Despega cuidadosamente con una espátula y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repite con el queso restante para hacer 4 tortillas.

6. 6

   Sirve generosamente el relleno de chorizo y frijoles keto sobre las tortillas de queso recién hechas. Decora con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Dobla y disfruta inmediatamente.