Tacos de Frijoles de Soya Negra y Chorizo Keto en Tortillas de Ajonjolí Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Frijoles de soya negra, enlatados— 200gescurridos y enjuagados (aprox. la mitad de una lata estándar de 400g)
• 2
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente
• 3
  Ajo— 2 dientespicado
• 4
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadasdivididas
• 5
  Caldo de pollo o vegetal— 1/4 taza
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 8
  Chorizo keto— 250gsin azúcar, bajo en carbohidratos
• 9
  Harina de almendras superfina— 1 taza100g
• 10
  Harina de coco— 2 cucharadas15g
• 11
  Semillas de ajonjolí (sésamo) blanco o negro— 2 cucharadas
• 12
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 13
  Agua caliente— 3/4 taza180ml
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 16
  Cebolla morada— 2 cucharadasfinamente picada, para servir
• 17
  Crema agria full-fat— 4 cucharadaspara servir
• 18
  Salsa picante keto— al gustosin azúcar, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los 'Frijoles Refritos Keto':** En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada por 3-4 minutos hasta que esté translúcida, luego añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora los frijoles de soya negra escurridos, el caldo de pollo, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos. Retira del fuego y, con un machacador de papas o un tenedor, machaca los frijoles hasta obtener una consistencia similar a los refritos. Agrega la cucharada restante de manteca de cerdo y mezcla bien. Reserva.

2. 2

   **Cocina el Chorizo Keto:** En otra sartén a fuego medio-alto, cocina el chorizo keto, desmenuzándolo con una cuchara, durante 8-10 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Retira el exceso de grasa si es necesario y reserva el chorizo cocido.

3. 3

   **Prepara la Masa para Tortillas de Ajonjolí Keto:** En un tazón grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, las semillas de ajonjolí, el psyllium husk en polvo y la sal. Vierte el agua caliente gradualmente y mezcla vigorosamente con una espátula o cuchara hasta formar una masa homogénea. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium haga su efecto y la masa se vuelva más fácil de manejar.

4. 4

   **Forma y Cocina las Tortillas:** Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y forma bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino y presiona firmemente con una prensa para tortillas o un plato plano para formar tortillas delgadas de aproximadamente 12-15 cm de diámetro. Calienta una sartén o comal antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite de aguacate. Cocina cada tortilla por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Apila las tortillas cocidas y cúbrelas con un paño de cocina para mantenerlas calientes y suaves.

5. 5

   **Arma los Tacos:** Rellena cada tortilla caliente con una porción generosa de los 'frijoles refritos keto' y el chorizo keto cocido.

6. 6

   **Sirve y Disfruta:** Adorna generosamente cada taco con rebanadas o cubos de aguacate, cilantro fresco picado, cebolla morada finamente picada, una cucharada de crema agria y unas gotas de salsa picante keto al gusto. Sirve inmediatamente.