Tacos de Hígado Encebollado Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Hígado de res (cortado en tiras delgadas)— 500g
• 2
  Cebolla blanca (en julianas finas)— 1 mediana (aprox. 150g)
• 3
  Chile serrano (finamente picado)— 1-2 unidadessin semillas si prefieres menos picante
• 4
  Ajo (picado)— 2 dientes
• 5
  Aceite de aguacate (o de oliva)— 3 cucharadaspara cocinar el guisado
• 6
  Caldo de res o pollo (sin azúcar)— 1/4 taza
• 7
  Sal— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadaspara servir
• 10
  Cilantro fresco (picado)— 1/4 tazapara servir
• 11
  Harina de coco— 1/2 taza (56g)para las tortillas
• 12
  Huevos grandes— 2 piezaspara las tortillas
• 13
  Agua tibia— 1/2 tazapara las tortillas
• 14
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, mejora la elasticidad de las tortillas
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o guacamole, para servir
• 16
  Crema mexicana keto (o crema agria full-fat)— 1/4 tazaopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar el hígado:** Lava el hígado de res, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en tiras delgadas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Sazona generosamente con sal y pimienta. Reserva.

2. 2

   **2. Preparar la masa para tortillas (10 unidades pequeñas):** En un bol, mezcla la harina de coco, la goma xantana (si la usas) y 1/4 cucharadita de sal. En otro bol, bate los huevos y luego incorpóralos a los ingredientes secos junto con el agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar por 5 minutos para que la harina de coco absorba el líquido.

3. 3

   **3. Cocinar las tortillas:** Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de aguacate. Vierte aproximadamente 1.5-2 cucharadas de masa para cada tortilla, extendiéndola con el dorso de una cuchara para formar círculos delgados de unos 8-10 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Repite con el resto de la masa, obteniendo aproximadamente 10 tortillas. Mantén calientes.

4. 4

   **4. Saltear cebolla y chile:** En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega la cebolla en julianas y el chile serrano picado. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente caramelizada. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Retira la mezcla de la sartén y reserva.

5. 5

   **5. Cocinar el hígado:** En la misma sartén a fuego alto, agrega 1 cucharada más de aceite si es necesario. Añade las tiras de hígado y séllalas rápidamente por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas pero aún ligeramente rosadas por dentro para evitar que se endurezcan y queden tiernas.

6. 6

   **6. Unir y terminar el guisado:** Regresa la mezcla de cebolla y chile a la sartén con el hígado. Vierte el caldo de res/pollo y raspa el fondo de la sartén para desglasar y liberar los sabores. Cocina por 1-2 minutos más, justo hasta que el caldo se reduzca ligeramente y el hígado esté cocido a tu gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   **7. Armar los tacos:** Sirve el guisado de hígado encebollado caliente sobre las tortillas de coco recién hechas. Rocía generosamente con jugo de limón fresco y espolvorea con cilantro picado. Agrega rebanadas de aguacate y un poco de crema mexicana keto si lo deseas para un toque extra de sabor y grasa saludable.