Tacos de Hígado Encebollado Keto Estilo Tijuana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hígado de res fresco— 600glimpio, sin membranas y cortado en fajitas delgadas
• 2
  cebolla blanca— 1/2 piezaen fileteadas delgadas (aprox. 50g para controlar carbohidratos)
• 3
  manteca de cerdo chicharrón— 4 cucharadasgrasa saludable tradicional
• 4
  lechuga orejona o romana— 8 hojas grandeslavadas, desinfectadas y firmes para usar como tortilla
• 5
  aguacate Hass maduro— 2 piezasmachacado con sal y limón para el guacamole estilo Tijuana
• 6
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 7
  chile serrano— 2 piezaspicados en rodajas
• 8
  limón verde— 2 piezassu jugo
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado toscamente
• 10
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las fajitas de hígado de res con el ajo picado, el jugo de un limón, sal marina y pimienta negra molida; deja reposar a temperatura ambiente por 10 minutos.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en un sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y saltea la cebolla fileteada con el chile serrano durante 4 minutos hasta que comience a acaramelarse.

3. 3

   Retira la cebolla y el chile del sartén y reserva en un plato.

4. 4

   En el mismo sartén a fuego alto, agrega las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo y sella el hígado de res picado durante 4 a 5 minutos, moviendo constantemente para que quede jugoso y no se endurezca.

5. 5

   Regresa la cebolla y los chiles al sartén con el hígado, integra todos los ingredientes y cocina todo junto por 2 minutos adicionales para mezclar los sabores.

6. 6

   Para el montaje estilo Tijuana, toma dos hojas de lechuga orejona encimadas por taco, coloca una cama generosa de guacamole cremoso, agrega el hígado encebollado caliente y termina con cilantro fresco y unas gotas de limón.