Tacos de Hongos con Epazote Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Champiñones cremini— 500grebanados
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional)
• 5
  Epazote fresco— 4-5 ramashojas picadas
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 10
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 11
  Espinaca fresca— 1 tazacompacta, para las tortillas
• 12
  Agua tibia— 1/2 tazao más si es necesario, para las tortillas
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 14
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la masa para las tortillas: Licúa la espinaca fresca con 1/2 taza de agua tibia hasta obtener un puré homogéneo. En un tazón grande, combina la harina de almendras, el psyllium husk en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el puré de espinaca y mezcla bien hasta formar una masa suave. Si está muy seca, añade una cucharada extra de agua tibia. Deja reposar la masa por 5-10 minutos para que el psyllium haga su efecto.

2. 2

   Forma y cocina las tortillas: Divide la masa en 8 porciones iguales. Con la ayuda de dos trozos de papel encerado o plástico, prensa cada porción con una tortillera o rodillo hasta obtener tortillas delgadas de aproximadamente 12 cm de diámetro. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

3. 3

   Prepara el relleno de hongos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el chile serrano (si usas) y sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Cocina los champiñones: Incorpora los champiñones rebanados a la sartén. Sube el fuego a medio-alto y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su líquido y este se evapore por completo, y estén bien dorados.

5. 5

   Finaliza el relleno: Agrega las hojas de epazote picadas a los champiñones. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Cocina por 2 minutos más para que el epazote libere su aroma, luego retira del fuego.

6. 6

   Arma y sirve los tacos: Sirve generosamente el relleno de champiñones y epazote en las tortillas de espinaca keto. Acompaña con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir al gusto. Disfruta inmediatamente.