Tacos de Hongos con Epazote Keto estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Hongos cremini o champiñones— 500glimpios y rebanados
• 2
  Epazote fresco— 1/4 tazafinamente picado
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Chile serrano o jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 6
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 7
  Queso Oaxaca o Mozzarella rallado— 200g
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 10
  Limones— 2 piezasen gajos, para servir
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia los hongos con un paño húmedo y córtalos en cuartos o rebanadas. Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile (si lo usas). Pica el epazote.

2. 2

   Calienta una cucharada de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y el chile (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Sube el fuego a medio-alto. Agrega los hongos al sartén y saltea sin moverlos demasiado al principio para que suelten su agua y se doren ligeramente, unos 7-10 minutos. Remueve ocasionalmente hasta que estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

4. 4

   Incorpora el epazote picado a los hongos, sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 2-3 minutos más, permitiendo que el epazote libere todo su aroma. Retira del fuego y reserva.

5. 5

   Para las "tortillas" de queso: Calienta un sartén antiadherente pequeño o mediano a fuego medio. Espolvorea 50g de queso Oaxaca o mozzarella rallado en forma de círculo (aprox. 10 cm de diámetro). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore y se vuelva crujiente por los bordes. Con una espátula, dobla cuidadosamente por la mitad para formar la tortilla. Repite con el queso restante para hacer 4 "tortillas" en total.

6. 6

   Arma los tacos rellenando cada "tortilla" de queso con la mezcla de hongos. Sirve inmediatamente acompañado de rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir.