Tacos de Hongos con Epazote Keto y Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  champiñones cremini— 500glimpios y rebanados (puedes usar una mezcla de hongos)
• 2
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 3
  ajo— 2 dientespicados
• 4
  chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional, ajustar al gusto)
• 5
  epazote fresco— 1/4 tazapicado (solo las hojas)
• 6
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 7
  queso Oaxaca o mozzarella rallado— 300gpara las tortillas
• 8
  sal de mar— al gusto
• 9
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 11
  limón— 1 piezaen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los ingredientes**: Limpia los champiñones con un paño húmedo y rebánalos. Pica finamente la cebolla, el ajo, el chile jalapeño (si decides usarlo) y el epazote.

2. 2

   **Sofrito aromático**: Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo y el chile jalapeño y cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   **Cocinar los hongos**: Incorpora los champiñones rebanados a la sartén. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos liberen su agua y se doren ligeramente, aproximadamente 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **Aromatizar con epazote**: Retira la sartén del fuego y agrega el epazote picado. Mezcla bien y deja reposar por un par de minutos para que el epazote infunda su sabor. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   **Crear las tortillas de queso**: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea aproximadamente 1/4 taza de queso rallado en un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina hasta que el queso se derrita, forme burbujas y los bordes comiencen a dorarse y ponerse crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Con una espátula, retira con cuidado la 'tortilla' de queso y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repite con el queso restante para hacer aproximadamente 8 'tortillas'.

6. 6

   **Armar y servir**: Rellena cada 'tortilla' de queso con la mezcla de hongos al epazote. Sirve inmediatamente con rebanadas de aguacate y cuartos de limón para exprimir.