Tacos de Jaiba Enchilada Keto con Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de jaiba fresca o enlatada (bien escurrida)— 400g
• 2
  Chile Guajillo seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 7
  Aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Tortillas de nopal keto— 8 unidades
• 13
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 15
  Limones— 2 unidadesen gajos, para servir
• 16
  Crema mexicana o sour cream (opcional)— 1/2 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles Guajillo y Ancho: Ponlos a hervir en agua suficiente por 10 minutos, luego retira del fuego y deja reposar por otros 10 minutos. Escurre, desvena y retira las semillas.

2. 2

   Prepara la salsa enchilada: Licúa los chiles rehidratados con 2 dientes de ajo, un cuarto de la cebolla picada y 1/2 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Puedes colarla si deseas una textura más fina.

3. 3

   Sofríe la base del guisado: En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Agrega el resto de la cebolla picada y el diente de ajo restante finamente picado. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   Cocina la jaiba enchilada: Incorpora la carne de jaiba a la sartén y cocina por 3-4 minutos, desmenuzando ligeramente si es necesario. Vierte la salsa de chile que preparaste, el caldo de pollo restante, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo por 8-10 minutos, permitiendo que la jaiba absorba los sabores y la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Calienta las tortillas de nopal: En un comal o sartén seca a fuego medio, calienta las tortillas de nopal por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y manejables.

6. 6

   Ensambla y sirve los tacos: Rellena cada tortilla con la jaiba enchilada. Decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de crema mexicana o sour cream si lo deseas. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.