Tacos de Lengua de Res Dobles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lengua de res cocida y deshebrada— 500gPuedes usar lengua preparada previamente, o cocinarla por 3-4 horas hasta muy tierna.
• 2
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca rallado— 400gPara las tortillas exteriores crujientes
• 3
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadesPequeñas, para las tortillas interiores
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada finamente para topping, 1/4 en julianas para guisar la lengua
• 5
  Ajo— 2 dientesPicados finamente
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojoPicado finamente para topping
• 7
  Aguacate maduro— 2 piezasEn rebanadas o cubos
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadasPara guisar la lengua
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Salsa verde keto— al gustoOpcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o manteca. Agrega la cebolla en julianas y el ajo picado, sofríe por 3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

2. 2

   Incorpora la lengua de res deshebrada al sartén, sazona con sal y pimienta. Saltea por 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la lengua esté bien dorada y con una ligera costra, concentrando su sabor.

3. 3

   Mientras la lengua se dora, calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Para cada 'tortilla doble keto', esparce aproximadamente 50g de queso rallado formando un círculo de 15 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, dore y se vuelva crujiente. Retira con una espátula y repite con el queso restante.

4. 4

   En el mismo comal, calienta ligeramente las tortillas de harina de almendra por 30 segundos por cada lado para suavizarlas y hacerlas más flexibles. Mantenlas cubiertas para que no se enfríen.

5. 5

   Para ensamblar los tacos: coloca una tortilla crujiente de queso como base. Sobre ella, pon una tortilla de harina de almendra. Rellena generosamente con la lengua de res guisada, añade cebolla blanca picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente con salsa verde keto al gusto.