Tacos de Lengua de Res Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lengua de res cocida— 500gya cocida y limpia, cortada en cubos pequeños o desmenuzada
• 2
  Queso cheddar rallado— 200go mezcla de quesos mexicanos
• 3
  Tomatillos— 250gsin cáscara
• 4
  Chile serrano— 2-3 piezaso al gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa; adicionalmente 1/4 picada finamente para topping
• 6
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para salsa y topping
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezala mitad para la salsa y la mitad en cubos para topping
• 9
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso aceite de coco
• 10
  Caldo de pollo— 1/4 tazasin azúcar
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   Para las "tortillas" de queso: Forma 8 círculos de queso rallado (aproximadamente 25g cada uno) sobre el papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 5-8 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y los bordes dorados. Retira del horno, déjalas enfriar un minuto para que se solidifiquen un poco, luego con una espátula, transfiérelas a un rodillo o rejilla para que tomen forma de taco mientras se enfrían por completo.

3. 3

   Mientras se enfrían las "tortillas", calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la lengua de res desmenuzada o en cubos, sazona con sal, pimienta y comino. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. Retira del fuego.

4. 4

   Para la salsa verde keto: En un comal o sartén caliente, asa los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla blanca y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados y suaves (aproximadamente 5-7 minutos). Traslada las verduras asadas a una licuadora junto con la mitad del cilantro fresco, la mitad del aguacate, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

5. 5

   Arma los tacos: Rellena cada "tortilla" de queso crujiente con la lengua de res dorada. Sirve inmediatamente y acompaña con la salsa verde keto, cebolla blanca picada finamente, cilantro fresco adicional y cubos de aguacate.