Tacos de Lengua de Res Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lengua de res cocida— 500gdeshebrada o picada en cubos pequeños
• 2
  Harina de almendra— 1 taza
• 3
  Espinaca fresca— 100g
• 4
  Huevo grande— 1 unidad
• 5
  Agua— 1/4 tazao más, según sea necesario para la masa
• 6
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasdivididas
• 7
  Cebolla blanca pequeña— 1/2 unidadfinamente picada para el relleno, más extra para guarnición
• 8
  Ajo en polvo— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden cubos para guarnición
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para guarnición
• 14
  Limones— 2 unidadesen gajos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Tortillas de Espinaca:** En una licuadora, combina la espinaca fresca, el huevo y 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol, mezcla esta preparación líquida con la harina de almendra y una pizca de sal hasta formar una masa. Si la masa está muy espesa, añade un poco más de agua, una cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia manejable para formar tortillas.

2. 2

   **Cocina las Tortillas:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén antiadherente a fuego medio. Con la masa, forma 8 tortillas delgadas (puedes usar una prensa de tortillas o estirarlas con un rodillo entre dos papeles encerados). Cocina cada tortilla por aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

3. 3

   **Prepara la Lengua de Res:** En el mismo sartén (o uno limpio), calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla picada para el relleno y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora la lengua de res deshebrada o picada, el ajo en polvo, el comino, sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la lengua esté bien caliente y los sabores se hayan integrado.

4. 4

   **Prepara los Aderezos:** Mientras se cocina la lengua, pica el aguacate en cubos, el cilantro fresco y la cebolla extra para guarnición. Prepara los gajos de limón.

5. 5

   **Ensambla los Tacos:** Sirve la lengua de res caliente sobre las tortillas de espinaca recién hechas. Acompaña con aguacate en cubos, cebolla picada, cilantro fresco y un generoso chorrito de jugo de limón al gusto. Disfruta inmediatamente.