Tacos de Lengua de Res Keto en Tortilla de Harina de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lengua de res limpia— 1 kgbien lavada
• 2
  harina de coco— 1/2 tazatamizada
• 3
  goma xantana— 1 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 4
  polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 5
  huevos enteros— 2 piezasa temperatura ambiente
• 6
  mantequilla sin sal— 40gderretida
• 7
  agua tibia— 1/4 de taza
• 8
  cebolla blanca— 1/2 piezaen trozo para la cocción
• 9
  dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 10
  hojas de laurel— 3 piezas
• 11
  manteca de cerdo— 2 cucharadaspara dorar la lengua
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para acompañar
• 13
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 14
  rábanos— 3 piezasen rodajas delgadas
• 15
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca la lengua de res en una olla grande o de presión junto con la cebolla, ajo, hojas de laurel, una cucharada de sal y abundante agua; cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas (o 60 minutos en olla de presión) hasta que quede muy suave.

2. 2

   Retira la lengua de la olla, deja entibiar 10 minutos y retira cuidadosamente la piel áspera exterior; pica la carne en cubos pequeños de 1 cm.

3. 3

   Mezcla en un tazón la harina de coco, la goma xantana, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega los huevos, la mantequilla derretida y el agua tibia hasta formar una masa suave que no se pegue.

4. 4

   Divide la masa en 8 bolitas iguales, aplástalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas hasta obtener discos delgados de 12 cm de diámetro.

5. 5

   Cocina cada tortilla en un comal o sartén antiadherente a fuego medio durante 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas y flexibles; reserva calientes envueltas en un paño.

6. 6

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego alto y saltea la lengua picada durante 5 a 7 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados.

7. 7

   Arma los tacos colocando la lengua de res frita sobre las tortillas de coco caliente y decora con cebolla picada opcional, rábano, cilantro y aguacate.