Tacos de Mollejas Crujientes Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mollejas de res— 500glimpias
• 2
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaspara freír
• 3
  Sal marina— al gusto
• 4
  Pimienta negra— al gusto
• 5
  Harina de almendra— 1/2 taza56g
• 6
  Espinacas frescas— 1 tazabien compactas
• 7
  Huevo grande— 1 pieza
• 8
  Agua— 1/4 tazao más, para la masa
• 9
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 12
  Limones— 2 piezasen cuartos
• 13
  Chile serrano— 1 piezaopcional, en rodajas finas para topping
• 14
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara blanquear mollejas
• 15
  Hoja de laurel— 1 piezapara blanquear mollejas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Mollejas:** Enjuaga las mollejas en agua fría. En una olla, hierve agua con 1 cucharada de vinagre blanco y una hoja de laurel. Agrega las mollejas y blanquea por 8-10 minutos. Escurre, enfría inmediatamente en agua con hielo, retira cualquier membrana o tejido fibroso, y corta en cubos de 1-1.5 cm. Sazona con sal y pimienta.

2. 2

   **Prepara la Masa de Tortilla:** En una licuadora, combina la harina de almendra, las espinacas frescas, el huevo, 1/4 taza de agua y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Si la masa está muy espesa, añade un poco más de agua, una cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia similar a la de una masa de crepas ligera.

3. 3

   **Cocina las Tortillas:** Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla y extiéndela formando un círculo delgado (aproximadamente 15 cm de diámetro). Cocina por 1-2 minutos por cada lado, hasta que los bordes se doren ligeramente y la tortilla esté cocida. Repite con el resto de la masa.

4. 4

   **Dora las Mollejas:** Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las mollejas cortadas y cocínalas, revolviendo ocasionalmente, por 7-10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del fuego.

5. 5

   **Prepara los Aderezos y Monta los Tacos:** Pica finamente la cebolla y el cilantro. Corta el aguacate en rebanadas o cubos. Calienta ligeramente las tortillas de espinaca si es necesario. Sirve las mollejas crujientes en las tortillas, acompañadas de cebolla, cilantro, rebanadas de aguacate, rodajas de chile serrano (si usas) y cuartos de limón para exprimir al gusto.