Tacos de Mollejas Keto de Canasta

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mollejas de res— 500glimpias y blanqueadas
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 7
  Jugo de limón— 1 cucharadarecién exprimido
• 8
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 9
  Queso Chihuahua o Monterey Jack— 300grallado (para las tortillas keto)
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos (para servir)
• 11
  Salsa verde keto— 1/2 tazabaja en carbohidratos, a base de jalapeño/cilantro
• 12
  Crema mexicana o crema agria sin azúcar— 1/4 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar las Mollejas**: Hierve las mollejas en agua con sal por 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre, enfría ligeramente, quita cualquier membrana externa y corta en cubos pequeños. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   **Cocinar el Relleno**: Calienta 1 cucharada de aceite/manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las mollejas cortadas y séllalas por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retira las mollejas de la sartén y reserva.

3. 3

   **Sofrito Aromático**: En la misma sartén, agrega el aceite restante. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   **Ensamblar el Relleno**: Regresa las mollejas doradas a la sartén con el sofrito. Agrega el cilantro picado y el jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por 2 minutos para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   **Crear las Tortillas Keto de Queso**: En una sartén antiadherente a fuego medio, forma círculos de aproximadamente 10 cm con el queso rallado (aproximadamente 30g por tortilla). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore ligeramente por los bordes y sea flexible. Retira con una espátula y repite con el queso restante.

6. 6

   **Armar y 'Sudar' los Tacos de Canasta**: Rellena cada tortilla de queso caliente con una porción de las mollejas preparadas y dóblala por la mitad. Coloca los tacos calientes en un recipiente hermético (como una olla o tupper forrado con papel aluminio o una tela limpia) para que se 'suden' por al menos 15-20 minutos. Este paso les dará una textura más suave y característica de los tacos de canasta.

7. 7

   **Servir**: Sirve los Tacos de Mollejas Keto de Canasta directamente del recipiente para que conserven su calor y suavidad. Acompaña con aguacate en rebanadas, salsa verde keto y un chorrito de crema mexicana.