Tacos de Mollejas Keto Sudados en Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  mollejas de res— 600glimpias y cortadas en cubos pequeños
• 2
  harina de almendra super fina— 1.5 tazas
• 3
  goma xantana— 1 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 4
  polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 5
  agua caliente— 1/3 taza
• 6
  manteca de cerdo— 4 cucharadaspara dorar y para sudar
• 7
  tomatillo verde— 300gsin cáscara
• 8
  chile serrano— 2 piezas
• 9
  diente de ajo— 2 piezas
• 10
  cebolla blanca picada— 1/4 piezapara acompañar
• 11
  cilantro fresco picado— 1/2 taza
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca las mollejas en una olla con suficiente agua, un diente de ajo y 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio durante 20 minutos para suavizarlas, luego escurre y seca muy bien con toallas de papel.

2. 2

   Para las tortillas, mezcla en un tazón la harina de almendra, goma xantana, polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua caliente y 1 cucharada de manteca derretida, amasa durante 3 minutos hasta obtener una masa homogénea y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Divide la masa en 8 bolitas, aplánalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas y cocínalas en un comal caliente sin grasa durante 1.5 minutos por lado hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

4. 4

   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega las mollejas cocidas, sazona con sal y pimienta, y sofríe durante 12 a 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

5. 5

   Para la salsa, cuece los tomatillos y chiles serranos en agua por 8 minutos. Licúalos con un diente de ajo, cilantro y sal hasta obtener una salsa tersa.

6. 6

   Rellena las tortillas de almendra con las mollejas doradas, baña generosamente con la salsa verde, y agrega un poco de cebolla picada y cilantro.

7. 7

   A acomoda los tacos en una vaporera o recipiente hermético cubierto con un paño limpio y seco, rocía encima 1 cucharada de manteca bien caliente, tapa de inmediato y deja sudar los tacos durante 8 a 10 minutos antes de servir.