Tacos de Moronga Keto en Tortilla de Nopal y Harina de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  moronga o morcilla cocida— 400gsin arroz ni agregados de almidón, cortada en rodajas
• 2
  nopales limpios— 2 piezaspicados para las tortillas
• 3
  harina de almendra fine— 100gpara la masa de las tortillas
• 4
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 5
  cebolla blanca— 50gpicada finamente
• 6
  chile serrano— 2 piezasen rodajas finas
• 7
  epazote fresco— 3 ramasdeshojado y picado
• 8
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 3 cucharadas
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los nopales picados en una licuadora o procesador de alimentos con 2 cucharadas de agua y muele hasta obtener un puré homogéneo; cuela si es necesario para retirar el exceso de mucílago.

2. 2

   En un tazón, mezcla la harina de almendra, la goma xantana, una pizca de sal y el puré de nopal hasta formar una masa suave y moldeable que no se pegue en las manos.

3. 3

   Divide la masa en 8 testales (bolitas). Prensa cada bola entre dos plásticos en una máquina para tortillas o con una tabla pesada hasta obtener un grosor delgado.

4. 4

   Calienta un comal a fuego medio-alto y cocina cada tortilla de nopal durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén firmes, inflen ligeramente y tengan manchas doradas. Reserva en un tortillero.

5. 5

   En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile serrano, salteando durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

6. 6

   Añade la moronga en rodajas a la sartén junto con el epazote picado, sal y pimienta. Dora y desmenuza suavemente la moronga con una cuchara de madera durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien caliente y ligeramente crujiente.

7. 7

   Arma los tacos colocando una porción generosa de moronga sobre cada tortilla de nopal caliente y decora con rebanadas de aguacate fresco.