Tacos de Nopales con Queso Keto en Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Nopales tiernos— 500glimpios y picados en cubos pequeños (o 2 latas de nopales en salmuera, escurridos y enjuagados)
• 2
  Queso Oaxaca o mozzarella— 200grallado, para las tortillas
• 3
  Queso Panela o Cotija— 150gdesmoronado o en cubos pequeños, para el relleno
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Chile jalapeño— 1/2 piezasin semillas y picado finamente (opcional, para un toque picante)
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usas nopales frescos: hiérvelos en agua con un poco de sal por 10-15 minutos hasta que estén suaves y sin baba. Escúrrelos muy bien. Si usas enlatados, solo escurre y enjuaga. Pícalos en cubos pequeños.

2. 2

   En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el jalapeño (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora los nopales picados al sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los nopales estén tiernos y la mayor parte de su líquido se haya evaporado. Retira del fuego y mezcla con el queso Panela desmoronado y el cilantro picado. Reserva y mantén caliente.

4. 4

   Para las tortillas de queso: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Espolvorea 1/4 taza de queso Oaxaca rallado en el sartén caliente, formando un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, forme burbujas y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, dobla la "tortilla" por la mitad o en forma de taco y retira del sartén. Repite el proceso con el queso restante para hacer 8 tortillas.

5. 5

   Sirve inmediatamente: Rellena cada tortilla de queso con la mezcla caliente de nopales y queso. Decora con rebanadas de aguacate. Si deseas, puedes añadir un toque de crema ácida keto (sin azúcar) o una salsa picante baja en carbohidratos.