Tacos de Pastor Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (pierna o paleta)— 500gcortada en filetes delgados de 0.5 cm
• 2
  Chile Guajillo— 3 piezassecos, sin semillas ni venas
• 3
  Chile Ancho— 1 piezaseco, sin semillas ni venas
• 4
  Pasta de Achiote— 1 cucharada
• 5
  Ajo— 3 dientes grandes
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada toscamente (para el adobo)
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada (para servir)
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 13
  Clavos molidos— 1/8 cucharadita
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Piña fresca— 2 cucharadasfinamente picada (opcional, para el adobo, muy poca cantidad para sabor)
• 16
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 17
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado o en láminas finas (para las tortillas)
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para servir)
• 19
  Limones— 2 piezascortados en cuartos (para servir)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Caliéntalos en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes. Remójalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con la pasta de achiote, ajos, 1/4 de cebolla toscamente picada, vinagre de manzana, jugo de limón, comino, orégano, pimienta negra, clavos, sal y la piña finamente picada (si se usa). Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, agrega 1-2 cucharadas del agua de remojo de los chiles para facilitar el licuado.

3. 3

   Corta la maciza de cerdo en filetes muy delgados. Coloca el cerdo en un recipiente y vierte el adobo sobre él, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas. Marina en el refrigerador por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande o comal a fuego medio-alto. Cocina los filetes de cerdo en tandas, sin amontonar, por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y ligeramente caramelizados. Retira el cerdo y pícalo finamente en trozos pequeños estilo "pastor".

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50g de queso rallado en forma circular (aprox. 15 cm de diámetro) para cada tortilla. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore y forme una tortilla crujiente. Despega cuidadosamente y reserva sobre papel absorbente. Repite con el queso restante para hacer 4 tortillas.

6. 6

   Arma los tacos: Rellena cada tortilla de queso con el cerdo al pastor picado. Sirve inmediatamente, adornado con la cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y un gajo de limón para exprimir al gusto.