Tacos de Pastor Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna de cerdo— 600gcortada en filetes delgados o cubos pequeños
• 2
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  pasta de achiote— 20g
• 5
  diente de ajo— 3 piezas
• 6
  cebolla blanca— 1/4para la marinada
• 7
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  orégano seco— 1 cucharaditamexicano, si es posible
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  clavo molido— 1/4 cucharadita
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto
• 13
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  queso Monterey Jack— 300grallado, para las "tortillas"
• 15
  cebolla blanca pequeña— 1/2finamente picada, para decorar
• 16
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 17
  limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 18
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando la marinada: hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y retira el tallo, venas y semillas si no lo hiciste antes.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles hidratados, la pasta de achiote, los ajos, la 1/4 de cebolla, el vinagre de manzana, el orégano, el comino, el clavo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Procesa hasta obtener una pasta suave y homogénea, añadiendo 1-2 cucharadas de agua si es necesario para facilitar el licuado.

3. 3

   En un tazón grande, cubre la pierna de cerdo con la marinada, asegurándote de que cada pieza esté bien impregnada. Cubre y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche para potenciar los sabores. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la carne marinada en tandas (para no amontonar y que se dore bien), y cocina por 10-12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorada y bien cocida. Retira del fuego y pica finamente o deshebra la carne con dos tenedores.

5. 5

   Para las "tortillas" de queso: en una charola para hornear cubierta con papel pergamino, forma 8 montículos de queso Monterey Jack rallado, dejando espacio entre ellos. Hornea por 6-8 minutos, o hasta que el queso esté dorado y crujiente en los bordes. Retira del horno, y mientras aún están calientes, dobla cada "tortilla" de queso por la mitad para formar la forma del taco. Deja enfriar unos segundos para que mantengan la forma.

6. 6

   Rellena cada "tortilla" de queso crujiente con la carne de pastor keto. Sirve inmediatamente, decorando con la cebolla picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y un buen chorro de jugo de limón al gusto.