Tacos de Pastor Keto Estilo Tijuana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (pierna o lomo)— 600gcortada en filetes delgados para pastor, o cubos pequeños si prefieres
• 2
  Chiles guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Pasta de achiote— 1 cucharadita
• 5
  Diente de ajo— 2 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la marinada
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Jugo de naranja agria o de limón— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 14
  Queso asadero o Oaxaca— 400grallado o en bloque para las tortillas
• 15
  Piña fresca— 100gen rebanadas delgadas para asar y picar
• 16
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada para salsa y guarnición
• 17
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado para salsa y guarnición
• 18
  Limones— 2 piezasen cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la marinada: Calienta una sartén y tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Licúa los chiles remojados (sin tallo ni semillas), la pasta de achiote, ajos, 1/4 de cebolla, vinagre, jugo de naranja/limón, comino, orégano, sal y pimienta con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

2. 2

   Marina la carne: Corta la maciza de cerdo en filetes muy delgados o cubos pequeños (aprox. 1 cm). Coloca la carne en un recipiente y vierte la marinada, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o más.

3. 3

   Cocina el pastor: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la carne marinada en tandas para evitar amontonarla. Cocina por 5-7 minutos por tanda, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Retira del fuego y pica finamente si no lo hiciste antes.

4. 4

   Asa la piña y prepara la salsa: Mientras se cocina la carne, calienta la otra cucharada de aceite en otra sartén o la misma después de retirar la carne. Asa las rebanadas delgadas de piña por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente caramelizadas. Retira del fuego y pica finamente. En un tazón pequeño, mezcla la piña asada picada, 1/4 de cebolla blanca finamente picada y 1/4 de taza de cilantro picado. Reserva para la salsa.

5. 5

   Prepara las tortillas de queso: Para cada tortilla, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50g de queso asadero rallado formando un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos o hasta que el queso se dore y se vuelva crujiente por los bordes pero flexible en el centro. Con una espátula, retira con cuidado y forma la 'tortilla'. Repite con el resto del queso. Mantén calientes.

6. 6

   Monta los tacos: Sirve generosas porciones de carne al pastor sobre cada tortilla de queso. Adorna con la salsa de piña, cebolla blanca finamente picada restante, cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón al gusto. Disfruta de inmediato.