Tacos de Pastor Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (pierna o paleta)— 600gcortada en láminas muy finas o cubos pequeños
• 2
  Chile Guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Pasta de Achiote— 2 cucharadas
• 5
  Vinagre blanco— 3 cucharadas
• 6
  Jugo de limón fresco— 4 cucharadas
• 7
  Ajo— 3 dientespicados
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara el adobo, y 1/2 pieza picada finamente para servir
• 9
  Eritritol o stevia— 1/2 cucharaditaopcional, para dulzor en el adobo
• 10
  Comino molido— 1 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Sal marina y pimienta negra— al gusto
• 14
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara cocinar
• 15
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado para servir
• 16
  Tortillas de harina de almendra— 12 unidadescaseras o compradas keto
• 17
  Rodaja fina de piña— 1 piezaopcional, para cocinar con la carne y retirar, infunde sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** En un recipiente, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua muy caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y retira cualquier resto de semillas.

2. 2

   **Preparar el adobo:** Licúa los chiles hidratados con la pasta de achiote, vinagre blanco, jugo de limón, los ajos, la 1/4 pieza de cebolla para el adobo, el eritritol (si usas), comino, orégano, clavo, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.

3. 3

   **Marinar el cerdo:** Coloca el cerdo cortado en un recipiente y vierte el adobo sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta. Marina en el refrigerador por al menos 30 minutos (idealmente 2-4 horas o toda la noche para mayor sabor).

4. 4

   **Cocinar el Pastor:** Calienta el aceite de aguacate o manteca en un sartén grande o comal a fuego medio-alto. Agrega la carne marinada y la rodaja de piña (si usas, para infundir sabor). Cocina el cerdo en tandas si es necesario para no saturar el sartén, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien dorado y cocido, aproximadamente 10-12 minutos por tanda. Retira la rodaja de piña antes de servir.

5. 5

   **Preparar las tortillas y servir:** Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seco hasta que estén suaves y flexibles. Para el efecto 'sudado', apílalas y envuélvelas en un paño de cocina limpio o colócalas en una vaporera por unos minutos. Sirve la carne de pastor keto en las tortillas calientes, y acompaña con la cebolla picada finamente, cilantro fresco y jugo de limón al gusto.