Tacos de Pato Deshebrado Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos y/o piernas de pato con piel— 800gaproximadamente 4 piezas
• 2
  Chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate maduro— 2 piezasmedianos, cortados por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpara la cocción del pato y la salsa
• 6
  Ajo— 4 dientes2 para el pato, 2 para la salsa
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 litro
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Orégano seco— 1 cucharaditamexicano
• 10
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Tortillas keto de harina de almendra— 8 unidadeso de queso fundido como alternativa
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 16
  Cebolla morada— 1/4 tazapicada finamente, para guarnición
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina el pato: En una olla grande, coloca los muslos/piernas de pato, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Cubre con el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo por 60-75 minutos, o hasta que el pato esté muy tierno y se pueda deshebrar fácilmente. Retira el pato, deja enfriar ligeramente y deshebra la carne, descartando huesos y piel (o reserva la piel crujiente si lo deseas). Cuela y reserva 1 taza del caldo de cocción del pato.

2. 2

   Prepara los chiles: Mientras el pato se cocina, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco por 1-2 minutos por lado (cuidado de no quemarlos, amargarían). Retira del fuego, hidrátalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Drena el agua de remojo.

3. 3

   Elabora la salsa: En una licuadora, combina los chiles hidratados, los tomates, 2 dientes de ajo, el orégano, el comino y 1/2 taza del caldo de pato reservado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas, asegurando una textura suave. Ajusta la consistencia con más caldo de pato si es necesario.

4. 4

   Sofríe y combina: Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y oscurezca su color. Agrega la carne de pato deshebrada a la salsa, junto con la hoja de laurel restante y la 1/2 taza de caldo de pato restante (o más si quieres más caldoso). Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, permitiendo que el pato absorba los sabores de la salsa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

5. 5

   Prepara las tortillas y sirve: Calienta las tortillas keto de harina de almendra según las instrucciones del paquete, o prepara tortillas de queso fundiendo queso rallado en un sartén caliente hasta que dore y sea maleable. Rellena cada tortilla con el pato deshebrado, y sirve inmediatamente. Decora generosamente con cilantro fresco picado, cebolla morada picada y rebanadas o cubos de aguacate.

6. 6

   Opcional: Para un toque extra, puedes acompañar con una salsa verde keto o una crema agria ligera.