Tacos de Pavo Deshebrado Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pavo sin hueso ni piel— 600g
• 2
  Tortillas de harina de almendra keto— 8 piezaso caseras
• 3
  Almendra molida (harina de almendra fina)— 1/2 taza
• 4
  Caldo de pollo— 1 taza
• 5
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 6
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 8
  Diente de ajo— 2 piezaspicados
• 9
  Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina la pechuga de pavo: En una olla con agua y sal, cuece la pechuga de pavo a fuego medio durante 30 minutos o hasta que esté bien cocida. Retira, enfría ligeramente y deshebra finamente con dos tenedores. Reserva.

2. 2

   Prepara la salsa de almendra: Hidrata los chiles guajillos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles hidratados (sin su agua de remojo), la almendra molida, el caldo de pollo y la crema para batir. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Sofríe la base de la salsa: En un sartén profundo a fuego medio, calienta una cucharada de aceite. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté transparente, luego agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté aromático.

4. 4

   Cocina la salsa con el pavo: Vierte la salsa de almendra licuada en el sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego bajo-medio por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Incorpora el pavo deshebrado, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por 5 minutos más para que el pavo absorba los sabores. Retira del fuego.

5. 5

   Arma y 'suda' los tacos: Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seco por ambos lados hasta que estén flexibles. Rellena cada tortilla con una porción generosa del pavo en salsa de almendra. Coloca los tacos rellenos en el mismo sartén donde preparaste el pavo (o en uno limpio y ligeramente aceitado), tápalos y cocina a fuego bajo por 3-5 minutos. Este proceso los 'sudará' y ablandará, fusionando los sabores.

6. 6

   Sirve inmediatamente: Retira los tacos sudados del sartén. Sirve 2 tacos por porción y decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Opcional: añade un poco de cebolla morada encurtida keto.