Tacos de Pescado Empanizado Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de merluza o tilapia— 500gcortado en tiras estilo bajaj
• 2
  chicharrón de cerdo molido— 1 tazabien fino para empanizar
• 3
  harina de almendra— 1/2 tazafina y sin piel
• 4
  huevo— 2 piezasbatidos
• 5
  queso gouda o manchego rallado— 300gpara las tortillas
• 6
  mayonesa— 1/2 tazade aceite de oliva o aguacate
• 7
  crema ácida— 1/4 tazaentera
• 8
  chile chipotle en adobo— 1 piezalicuado o picado finamente
• 9
  col morada rallada— 1 tazapara acompañar
• 10
  aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír
• 11
  limón— 2 piezasen cuartos
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla en un tazón la mayonesa, la crema y el chile chipotle licuado para formar el aderezo; sazona con sal y reserva en refrigeración.

2. 2

   Para las tortillas, calienta un sartén antiadherente a fuego medio, coloca porciones de 75g de queso rallado formando círculos de 12 cm y cocina por 3 minutos hasta que los bordes estén dorados; voltea con cuidado, cocina 1 minuto más y dales forma sobre un rodillo o plato inclinado para enfriar.

3. 3

   En un plato hondo mezcla el chicharrón molido con la harina de almendra, sal y pimienta; en otro tazón coloca los dos huevos batidos.

4. 4

   Pasa las tiras de pescado primero por el huevo batido y luego por la mezcla de chicharrón, presionando firmemente para que el empanizado se adhiera bien.

5. 5

   Calienta el aceite de aguacate en un sartén a fuego medio-alto (175°C) y fríe las tiras de pescado empanizado durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

6. 6

   Coloca el pescado frito sobre papel absorbente durante 1 minuto para retirar el exceso de aceite.

7. 7

   Arma los tacos colocando dos tiras de pescado sobre cada tortilla de queso crujiente, agrega col morada encima, baña con el aderezo de chipotle y sirve con unas gotas de jugo de limón.