Tacos de Picadillo Keto con Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne molida de res (80/20)— 400g
• 2
  Chayote mediano— 1 piezapelado y picado en cubos pequeños
• 3
  Tomate Roma— 1 piezapicado finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Caldo de res— 1/2 taza
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gusto
• 12
  Harina de almendra fina— 1 taza (100g)para las tortillas
• 13
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharadapara las tortillas
• 14
  Agua caliente— 1/2 tazaaproximadamente, para las tortillas
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 17
  Limones— 2 piezascortados en gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el picadillo**: En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.

2. 2

   **Sofríe vegetales**: Incorpora la cebolla picada y el ajo al sartén con la carne. Cocina por 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.

3. 3

   **Agrega el chayote y especias**: Añade el tomate picado y el chayote en cubos pequeños. Sazona con comino, orégano, sal y pimienta. Vierte el caldo de res, mezcla bien, y reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina por 15-20 minutos, o hasta que el chayote esté tierno y el líquido se haya reducido.

4. 4

   **Prepara la masa para tortillas**: Mientras el picadillo se cocina, en un bol, combina la harina de almendra, el psyllium husk en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Vierte el agua caliente poco a poco, mezclando con una cuchara hasta formar una masa. Amasa brevemente con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar por 5 minutos.

5. 5

   **Forma y cocina las tortillas**: Divide la masa en 8 bolitas iguales. Con un rodillo o prensa para tortillas, aplana cada bolita entre dos trozos de papel pergamino o plástico hasta obtener tortillas delgadas. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y estén flexibles. Mantén las tortillas calientes envueltas en un paño de cocina.

6. 6

   **Arma tus tacos**: Sirve el picadillo caliente en las tortillas de almendra. Acompaña con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir al gusto.