Tacos de Picadillo Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de res (80/20)— 500g
• 2
  chayote mediano— 1 piezapelado y picado en cubos pequeños
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  diente de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 5
  pimiento morrón verde— 1/2 piezapicado en cubos pequeños
• 6
  tomate picado en cubos (enlatado)— 200gsin jugo
• 7
  caldo de res— 1/2 taza
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra— al gusto
• 12
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 13
  espinacas frescas— 150g
• 14
  huevo grande— 1 pieza
• 15
  agua— 60ml
• 16
  harina de almendras— 100g
• 17
  cáscara de psyllium en polvo— 10g
• 18
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 19
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 20
  crema agria o crema mexicana keto— 4 cucharadaspara servir
• 21
  limón— 1 piezaen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el picadillo: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa y reserva la carne.

2. 2

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento morrón durante 3-4 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y el chayote picado, cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

3. 3

   Incorpora la carne cocida a la sartén junto con el tomate picado, el caldo de res, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté tierno y la salsa se haya reducido ligeramente.

4. 4

   Prepara las tortillas de espinaca: En una licuadora, combina las espinacas frescas, el huevo y el agua hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, la cáscara de psyllium en polvo y una pizca de sal. Vierte la mezcla líquida de espinaca sobre los ingredientes secos y mezcla hasta formar una masa. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido y espese.

5. 5

   Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Toma pequeñas porciones de masa (aproximadamente 2 cucharadas) y extiéndelas finamente entre dos papeles encerados o con una prensa para tortillas forrada, para formar tortillas de unos 12-15 cm de diámetro. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Repite con el resto de la masa.

6. 6

   Para servir, rellena cada tortilla de espinaca con una porción generosa de picadillo keto. Decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de crema agria. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.