Tacos de Pollo al Chipotle Dobles Keto con Tortillas de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gsin piel ni hueso, cortada en cubos grandes
• 2
  chiles chipotles adobados— 2-3 piezasfinamente picados, más 1 cucharada de adobo
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  ajo— 2 dientespicados
• 5
  queso Monterrey Jack— 300grallado, o queso Oaxaca
• 6
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 7
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  caldo de pollo— 1/2 tazabajo en sodio
• 9
  aceite de aguacate— 2 cucharadaso aceite de oliva
• 10
  lima— 1 piezaen gajos para servir
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la pechuga de pollo en cubos grandes y sazona con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y sella por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla picada por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y los chiles chipotles con su adobo, cocina por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Regresa el pollo a la sartén. Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente. Desmenuza el pollo con dos tenedores dentro de la misma sartén y mezcla bien con la salsa. Si la salsa está muy líquida, cocina a fuego alto destapada por unos minutos más para que reduzca.

5. 5

   Mientras el pollo se cocina, prepara las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 1/4 de taza de queso rallado en forma de círculo (aproximadamente 10 cm de diámetro). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore ligeramente y se vuelva crujiente. Desliza la tortilla a un plato y repite el proceso para hacer 8 tortillas de queso. Si lo deseas, puedes doblarlas por la mitad mientras aún están calientes para darles forma de taco.

6. 6

   Para armar los tacos, coloca dos tortillas de queso una encima de la otra. Rellena generosamente con el pollo al chipotle deshebrado. Decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente con gajos de lima al lado.