Tacos de Pollo al Chipotle Keto de Canasta Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo deshuesada y sin piel— 600g
• 2
  Chiles chipotles en adobo— 2-3 piezasal gusto, sin tallos
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianapicada finamente
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Caldo de pollo— 1/2 taza
• 6
  Crema para batir (heavy cream) o crema mexicana sin azúcar— 1/2 taza
• 7
  Aceite de aguacate (o de oliva)— 1/4 taza + 2 cucharadas
• 8
  Tortillas de harina de almendra keto— 8-10 unidades
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  Aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas, para servir
• 11
  Jugo de limón— 1 cucharadapara servir
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocer y deshebrar el pollo: En una olla, hierve el pollo con un poco de sal hasta que esté bien cocido (aprox. 15-20 minutos). Retira, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente. Reserva 1/4 taza del caldo de cocción.

2. 2

   Preparar la salsa de chipotle: En una licuadora, combina los chiles chipotles (sin tallos), la mitad de la cebolla picada, el ajo, el caldo de pollo y el caldo de cocción reservado. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   Cocinar el relleno: Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Agrega el pollo deshebrado y cocina por 2-3 minutos. Vierte la salsa de chipotle, el comino y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente por 5-7 minutos hasta que espese un poco. Incorpora la crema para batir y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.

4. 4

   Preparar el aceite aromatizado: En una olla pequeña, calienta el 1/4 taza de aceite de aguacate restante con la otra mitad de la cebolla picada. Calienta a fuego bajo por 5 minutos para infusionar el sabor. Retira la cebolla antes de usar si prefieres.

5. 5

   Ensamblar los tacos de canasta: Calienta ligeramente cada tortilla de harina de almendra en un comal o microondas. Pasa rápidamente cada tortilla por el aceite aromatizado caliente (solo un lado o sumergiéndolas brevemente). Rellena cada tortilla con el pollo al chipotle y dóblalas a la mitad. Colócalos en un recipiente con tapa para que se "suden" y se mantengan calientes (idealmente cubiertos con un trapo limpio). Deja reposar por 10-15 minutos.

6. 6

   Servir: Sirve los tacos de canasta calientes, acompañados de rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón al gusto.