Tacos de pollo al chipotle keto estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 600gcortada en fajitas delgadas
• 2
  chiles chipotles en adobo— 2 piezasverificar que no contenga azúcar añadida
• 3
  crema ácida mexicana— 1/2 tazaalta en grasa
• 4
  queso crema— 90gsuavizado a temperatura ambiente
• 5
  queso oaxaca— 150gdeshebrado
• 6
  harina de almendras super fina— 1.5 tazaspara las tortillas
• 7
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la masa
• 8
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  cebolla blanca— 1/4 piezafileteada delgadamente
• 10
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 12
  cilantro fresco— 1/4 manojopicado para decorar
• 13
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para las tortillas keto: Mezcla en un tazón la harina de almendra, la goma xantana, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua tibia. Amasa durante 3 minutos hasta obtener una bola firme, divide en 8 testales, prensa entre dos plásticos y cuece en un comal caliente por 1.5 minutos por lado.

2. 2

   Licúa los chiles chipotles con la crema ácida, el queso crema, el ajo picado, sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto y acitrona la cebolla fileteada durante 3 minutos hasta que esté translúcida.

4. 4

   Agrega el pollo cortado en fajitas a la sartén, sazona con sal y pimienta, y cocina moviendo constantemente durante 7 minutos hasta que esté dorado por fuera.

5. 5

   Vierte la salsa de chipotle sobre el pollo, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese.

6. 6

   Espolvorea el queso oaxaca deshebrado sobre el pollo al chipotle, tapa la sartén y deja fundir por 3 minutos a fuego muy bajo.

7. 7

   Sirve el pollo al chipotle con queso bien caliente sobre las tortillas de almendra recién hechas y decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco.