Tacos de Pollo al Chipotle Keto estilo Tijuana en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo— 500gsin hueso y sin piel
• 2
  Chiles chipotles en adobo— 2-3 unidadesajusta al gusto de picante, verifica que sean bajos en azúcar
• 3
  Tomate concentrado (pasta de tomate)— 1 cucharadasin azúcar añadido
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Hojas de lechuga romana o mantequilla— 8-12 grandespara envolver los tacos
• 9
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para topping
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para topping
• 11
  Cebolla morada— 1/4 tazafinamente picada o encurtida para topping
• 12
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cuece las pechugas de pollo: Coloca el pollo en una olla con agua y sal. Cocina a fuego medio-alto por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, deshébralo con dos tenedores y reserva 1/2 taza del caldo de cocción.

2. 2

   Prepara la salsa de chipotle: En una licuadora, combina los chiles chipotles en adobo (al gusto de picante), la mitad de la cebolla blanca picada, los dientes de ajo, el tomate concentrado y 1/4 taza del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

3. 3

   Sofríe la base de la salsa: Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca restante (finamente picada) y sofríela hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

4. 4

   Cocina el pollo en salsa: Vierte la salsa de chipotle licuada en la sartén con la cebolla sofrita. Cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora el pollo deshebrado y el 1/4 taza restante del caldo de pollo. Cocina por otros 10 minutos, permitiendo que el pollo absorba bien los sabores de la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Prepara los acompañamientos: Mientras el pollo se cocina, lava y seca cuidadosamente las hojas de lechuga. Corta el aguacate en rebanadas o cubos. Pica finamente el cilantro y la cebolla morada para los toppings.

6. 6

   Sirve los tacos: Rellena generosamente cada hoja de lechuga con el pollo al chipotle. Decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado, cebolla morada y un chorrito de jugo de limón fresco antes de servir.