Tacos de Pollo Deshebrado Keto en Tortilla de Ajonjolí

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gsin hueso y sin piel
• 2
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadasdivididas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 7
  tomate roma— 2 piezasasados o hervidos
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  caldo de pollo— 1 tazamás si es necesario
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gustorecién molida
• 13
  harina de ajonjolí (sésamo)— 1 tazapara las tortillas
• 14
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 15
  agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, para las tortillas
• 16
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 17
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 18
  cebolla morada— 1/4 tazafinamente picada, para decorar (opcional)
• 19
  limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Cocinar y deshebrar el pollo:** En una olla mediana, coloca las pechugas de pollo con suficiente agua para cubrirlas. Agrega un trozo de cebolla y un diente de ajo. Cocina a fuego medio-alto por 15-20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, deja enfriar ligeramente y deshebra finamente con dos tenedores. Reserva 1 taza del caldo de cocción.

2. 2

   **2. Preparar la salsa de chiles:** Mientras el pollo se cocina, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles hidratados (sin el agua de remojo), los tomates asados, el diente de ajo restante, la mitad de la cebolla picada, el comino, el orégano y 1/2 taza del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para una textura más suave.

3. 3

   **3. Cocinar el pollo en salsa:** En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Sofríe el resto de la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Vierte la salsa colada en la sartén y cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese y se oscurezca un poco. Incorpora el pollo deshebrado y 1/2 taza más de caldo de pollo; cocina por 10 minutos adicionales, permitiendo que el pollo absorba bien los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **4. Elaborar las tortillas de ajonjolí:** En un bol mediano, mezcla la harina de ajonjolí, la goma xantana y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y amasa hasta formar una masa uniforme y manejable. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina de ajonjolí. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Con una prensa para tortillas (o entre dos hojas de papel encerado y un rodillo), aplana cada bolita hasta formar tortillas delgadas de aproximadamente 12 cm de diámetro.

5. 5

   **5. Cocinar y servir los tacos:** Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de aguacate. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas. Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado caliente. Sirve inmediatamente, decorando con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado, cebolla morada (si se usa) y un gajo de limón al lado para exprimir.