Tacos de Pollo Deshebrado Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gsin piel ni hueso
• 2
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  ajo— 2 dientespicados
• 5
  jitomate— 3 piezaspicados
• 6
  chile chipotle en adobo— 1 piezapicado finamente (o al gusto)
• 7
  caldo de pollo— 1 taza
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  harina de coco— 1/2 taza
• 12
  cáscara de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 13
  huevo grande— 2 piezas
• 14
  agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajustar según necesidad
• 15
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para servir
• 16
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado para servir
• 17
  limones— 2 piezasen cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina el pollo: Hierve las pechugas de pollo en agua con sal por 20-25 minutos o hasta que estén bien cocidas. Deja enfriar ligeramente y deshebra finamente con dos tenedores. Reserva 1 taza del caldo de cocción.

2. 2

   Prepara el sofrito: Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

3. 3

   Cocina la salsa del pollo: Incorpora los jitomates picados, el chipotle en adobo, comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, por 7-10 minutos, hasta que los jitomates se ablanden y formen una salsa.

4. 4

   Integra el pollo: Agrega el pollo deshebrado y la taza de caldo de pollo reservado al sartén. Mezcla bien y deja que hierva a fuego lento por 10-15 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se concentren en el pollo.

5. 5

   Prepara las tortillas de coco: Mientras el pollo se cocina, en un tazón, mezcla la harina de coco, la cáscara de psyllium en polvo, los huevos y una pizca de sal. Añade gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea y consistente. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido.

6. 6

   Cocina las tortillas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y engrásalo ligeramente con aceite de aguacate. Toma porciones de masa (aproximadamente 30g cada una), colócalas entre dos trozos de papel para hornear y aplánalas con una prensa para tortillas o un plato hasta obtener tortillas delgadas de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina cada tortilla por 2-3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

7. 7

   Arma y sirve: Rellena las tortillas de coco calientes con el pollo deshebrado. Sirve con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón al gusto.