Tacos de Pollo Deshebrado Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo sin piel ni hueso— 500g
• 2
  Tomatillos— 300ghusqueados y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, o jalapeños para menos picante
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco extra para decorar
• 7
  Caldo de pollo— 1 taza
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso aceite de oliva
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Tortillas de espinaca keto— 8-12 unidadeso tortillas de harina de almendra
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 14
  Crema agria (sin azúcar)— 1/4 taza
• 15
  Limón— 1 piezaen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla, coloca las pechugas de pollo y cúbrelas con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 25-30 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira el pollo, déjalo enfriar ligeramente y deshébralo finamente con dos tenedores. Reserva.

2. 2

   Mientras el pollo se cocina, coloca los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla y los dientes de ajo en un comal o sartén caliente a fuego medio-alto. Ásalos por 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente tatemados.

3. 3

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega la mitad del cilantro fresco y 1/2 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si la prefieres más líquida, añade más caldo. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega el pollo deshebrado y cocina por 3-4 minutos hasta que dore ligeramente. Vierte la salsa verde sobre el pollo, añade el comino y el resto del cilantro picado. Cocina a fuego bajo durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se integren los sabores.

5. 5

   Calienta las tortillas de espinaca keto en un comal seco o sartén por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Si es necesario, añade un poco de aceite de aguacate para calentarlas.

6. 6

   Sirve el pollo deshebrado en las tortillas calientes. Acompaña con rebanadas de aguacate, un chorrito de crema agria y gajos de limón al gusto.