Tacos de Pulpo a las Brasas Keto con Tortillas de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 500gcortado en trozos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadasmás un poco para engrasar la parrilla
• 3
  Jugo de limón fresco— 3 cucharadas
• 4
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 5
  Chile guajillo seco— 2 unidadesdesvenados, sin semillas y rehidratados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco para decorar
• 7
  Aguacates maduros— 2 unidadespara la salsa
• 8
  Chile serrano— 1 unidadpicado finamente (ajusta al gusto)
• 9
  Cebolla morada— 1/4 tazafinamente picada
• 10
  Repollo morado (col lombarda)— 1 tazafinamente rebanado
• 11
  Tortillas de espinaca keto— 8 unidadessin carbohidratos netos altos, verificar etiqueta o hacer caseras

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la marinada para el pulpo: En un tazón, combina 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 2 dientes de ajo picado, sal y pimienta al gusto. Incorpora los trozos de pulpo cocido y marínalos por al menos 15 minutos mientras preparas lo demás.

2. 2

   Prepara la salsa de chile guajillo: Rehidrata los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos. Escurre y licúalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo restante, 1 cucharada de jugo de limón, un chorrito de agua (o el agua de remojo) y sal hasta obtener una salsa tersa y ligeramente espesa. Reserva.

3. 3

   Mientras, haz la salsa de aguacate: En un molcajete o tazón, machaca los aguacates con el chile serrano picado, la mitad del cilantro picado, la cebolla morada y el jugo de limón restante. Sazona con sal y pimienta. Prueba y ajusta la sazón. Reserva.

4. 4

   Calienta tu parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, pincela ligeramente con el aceite de oliva restante. Coloca los trozos de pulpo marinado y ásalos por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y con marcas de parrilla.

5. 5

   Calienta las tortillas de espinaca keto en un comal o sartén seco por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

6. 6

   Para armar los tacos: Unta una capa de la salsa de chile guajillo en cada tortilla caliente. Agrega los trozos de pulpo asado, una cucharada de repollo morado rebanado y finaliza con una generosa porción de la salsa de aguacate. Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.