Tacos de Pulpo a las Brasas Keto en Tortilla de Ajonjolí Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo cocido— 400gcortado en trozos de 2-3 cm
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadasmás un poco para engrasar
• 3
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 4
  ajo picado— 2 dientes
• 5
  pimentón ahumado— 1 cucharadita
• 6
  chile guajillo en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  sal marina— al gusto
• 8
  pimienta negra molida— al gusto
• 9
  harina de almendras— 1/2 tazapara las tortillas
• 10
  harina de ajonjolí (sésamo)— 1/4 tazapara las tortillas
• 11
  goma xantana— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 12
  agua tibia— 1/4 tazamás si es necesario, para las tortillas
• 13
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 14
  pico de gallo keto— 1 taza(jitomate, cebolla, cilantro, jalapeño picados, jugo de limón)
• 15
  crema mexicana o sour cream (opcional)— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pulpo: En un bol, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, pimentón ahumado, chile guajillo en polvo, sal y pimienta. Agrega el pulpo cocido y mezcla bien para que se impregne del adobo. Deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Prepara las tortillas keto de ajonjolí: En un recipiente, combina la harina de almendras, harina de ajonjolí, goma xantana y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea y manejable. Divide la masa en 8 porciones y forma bolitas.

3. 3

   Cocina las tortillas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel encerado, aplana cada bolita de masa hasta formar una tortilla delgada de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina cada tortilla en el comal por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

4. 4

   Asa el pulpo: Calienta una parrilla o sartén a la plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, engrasa ligeramente y coloca los trozos de pulpo. Ásalos por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente carbonizados y bien calientes. Ten cuidado de no sobrecocinar para que no se endurezca.

5. 5

   Ensambla los tacos: Coloca 2-3 trozos de pulpo asado en cada tortilla keto. Adorna con rebanadas de aguacate, pico de gallo keto y, si lo deseas, un toque de crema mexicana o sour cream. Sirve inmediatamente.