Tacos de Rajas con Queso Keto Crujientes al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chiles poblanos grandes— 4 piezasuntados con un poco de aceite de aguacate
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 3
  Dientes de ajo— 2 piezaspicados
• 4
  Mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 5
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 6
  Queso fresco o panela— 100gdesmoronado
• 7
  Queso Monterey Jack— 200grallado (o una mezcla de cheddar y mozzarella)
• 8
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 9
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Unta ligeramente los chiles poblanos con aceite de aguacate y ásalos directamente sobre la flama de la estufa, en un comal o bajo el grill del horno por 10-15 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté negra y ampollada. Colócalos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada y deja reposar por 10 minutos para que suden.

2. 2

   Retira los chiles de la bolsa, pélalos, desvénalos y quítales las semillas. Córtalos en tiras (rajas) y reserva.

3. 3

   En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora las rajas de chile poblano a la sartén y cocina por 5 minutos. Luego, vierte la crema para batir y agrega el queso fresco desmoronado. Cocina a fuego bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el queso se derrita. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.

5. 5

   Mientras se cocinan las rajas, prepara las 'tortillas' de queso: en una charola para hornear cubierta con papel pergamino, forma 8 montones circulares de queso Monterey Jack rallado, dejando espacio entre ellos. Hornea a 200°C (400°F) por 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro burbujeante. Retira del horno y, si lo deseas, mientras aún están calientes y flexibles, moldéalos suavemente sobre una espátula o un rodillo para darles forma de taco.

6. 6

   Rellena cada 'tortilla' de queso crujiente con las rajas cremosas. Sirve los tacos inmediatamente, acompañados de rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado por encima.