Tacos de Rajas con Queso Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chiles poblanos— 4 unidades grandestatemados, pelados, desvenados y cortados en rajas
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 unidad medianafinamente rebanada en julianas
• 3
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 4
  Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 5
  Crema mexicana (o heavy cream)— 1/2 taza
• 6
  Queso Oaxaca o mozzarella— 200grallado o deshebrado
• 7
  Tortillas de nopal keto— 8-12 unidadesasegúrate que sean bajas en carbohidratos netos
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos: Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Asa los chiles directamente, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente tatemada y ampollada (aproximadamente 10-12 minutos). Colócalos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden.

2. 2

   Prepara las rajas: Retira los chiles de la bolsa. Con cuidado, pélalos, quítales el tallo, las semillas y las venas. Córtalos en tiras (rajas) de aproximadamente 1 cm de ancho.

3. 3

   Prepara el sofrito: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla en julianas y cocina por 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Cocina las rajas y la crema: Incorpora las rajas de poblano a la sartén. Cocina por 3-4 minutos para que se mezclen los sabores. Vierte la crema mexicana (o heavy cream) y lleva a un suave hervor. Reduce el fuego a bajo.

5. 5

   Derrite el queso: Añade la mitad del queso rallado a la mezcla de rajas y crema, revolviendo constantemente hasta que se derrita y la salsa espese ligeramente (aproximadamente 2-3 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Arma los tacos: Calienta las tortillas de nopal keto en un comal o sartén seco por 30 segundos por cada lado hasta que estén suaves y manejables. Rellena cada tortilla con una porción generosa de las rajas con queso. Espolvorea el queso restante sobre las rajas en la sartén para derretirlo y usarlo como extra si deseas.

7. 7

   Sirve: Sirve inmediatamente, decorados con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate al lado.