Tacos de Rajas con Queso Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles poblanos— 4 grandesasados, pelados, desvenados y en rajas
• 2
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente fileteada
• 3
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 4
  crema mexicana o crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 5
  queso Oaxaca o asadero— 250grallado, para el relleno
• 6
  queso Monterrey Jack o Chihuahua— 200grallado, para las 'tortillas' de queso
• 7
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  sal— al gusto
• 9
  pimienta negra molida— al gusto
• 10
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 11
  aguacate maduro o chicharrón de cerdo— al gustopara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar las Rajas**: Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en un comal caliente hasta que la piel esté quemada por todos lados. Colócalos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Retira la piel, las semillas y las venas, luego corta en tiras (rajas) de aproximadamente 1 cm de ancho.

2. 2

   **Sofrito Aromático**: En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla fileteada y sofríe por 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   **Integrar los Sabores**: Incorpora las rajas de chile poblano al sartén con la cebolla y el ajo. Cocina por 3 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **Crema y Queso**: Vierte la crema mexicana (o crema para batir) y mezcla bien. Deja que hierva suavemente por 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira del fuego.

5. 5

   **Crear las Tortillas Keto de Queso**: En un sartén antiadherente a fuego medio-bajo, esparce aproximadamente 30-40g de queso Monterrey Jack o Chihuahua rallado en un círculo de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee. Desliza con una espátula, dóblala por la mitad para formar la 'tortilla' del taco. Repite con el queso restante para hacer 8 tortillas.

6. 6

   **Armar los Tacos**: Rellena cada 'tortilla' de queso con una porción generosa de las rajas con crema y un poco de queso Oaxaca rallado extra para que se derrita con el calor residual. Si lo deseas, puedes calentar brevemente los tacos ya rellenos en el sartén para asegurar que el queso del relleno se derrita.

7. 7

   **Decorar y Servir**: Decora con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente y acompaña con rebanadas de aguacate o chicharrón de cerdo para un extra de grasa y textura.