Tacos de Res en Chile Pasilla Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para deshebrar (falda, chamberete o aguja)— 700gcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles pasilla secos— 4 piezas grandesdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada para la salsa, 1/4 para guarnición, finamente picada
• 4
  Ajo— 4 dientes2 picados para la salsa, 2 picados para el estofado
• 5
  Tomates (jitomates) medianos— 2 piezas
• 6
  Caldo de res— 4 tazas
• 7
  Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Harina de coco— 1/2 taza
• 13
  Huevo grande— 1 pieza
• 14
  Agua tibia— 1/4 tazao más, según sea necesario para las tortillas
• 15
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara las tortillas, opcional para mayor flexibilidad
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 17
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 18
  Limones— 2 piezasen gajos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res generosamente con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o Instant Pot, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y sella la carne por todos sus lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Para preparar la salsa, tuesta ligeramente los chiles pasilla desvenados en un comal o sartén seco por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras, licúa los tomates, 1/4 de cebolla, los 2 dientes de ajo picados, los chiles rehidratados, comino, orégano y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si deseas una textura más fina.

3. 3

   En la misma olla donde sellaste la carne, agrega la cucharada restante de aceite y sofríe la 1/4 restante de cebolla finamente picada y los 2 dientes de ajo restantes picados por 2-3 minutos. Vierte la salsa de chile pasilla y cocina a fuego medio por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie de color. Regresa la carne a la olla, añade el resto del caldo de res (3 tazas) y una pizca más de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente. (Si usas olla de presión, cocina por 45-60 minutos).

4. 4

   Una vez cocida, retira la carne de la olla y deshébrala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la salsa para que se impregne bien de todos los sabores. Mantén caliente a fuego muy bajo.

5. 5

   Para las tortillas de coco, en un tazón, mezcla la harina de coco, goma xantana y una pizca de sal. Agrega el huevo y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Amasa por 2 minutos. Divide la masa en 8 porciones y forma bolitas. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Coloca cada bolita entre dos trozos de papel pergamino y aplasta con una prensa para tortillas o un plato para formar tortillas delgadas de aproximadamente 10-12 cm de diámetro. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por lado, hasta que doren ligeramente y estén flexibles.

6. 6

   Arma los tacos sirviendo generosamente la carne en chile pasilla sobre las tortillas de coco calientes. Guarnece con cilantro fresco picado, cebolla finamente picada, rebanadas de aguacate y un chorrito de limón al gusto.