Tacos de Res en Chile Pasilla Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgen una pieza grande
• 2
  Chiles pasilla secos— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada, 1/4 en trozos para la salsa
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezas2 picados, 2 enteros para la salsa
• 5
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 8
  Clavo molido— 1/4 cucharaditaopcional, para complejidad
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 12
  Caldo de res sin azúcar— 4 tazas
• 13
  Tortillas de nopal keto— 12 unidadeso tortillas de almendra keto
• 14
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara servir
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Chiles:** Desvenar y quitar las semillas a los chiles pasilla. Tostarlos ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos por lado hasta que estén aromáticos, cuidando que no se quemen. Remojarlos en agua muy caliente por 20 minutos o hasta que estén suaves.

2. 2

   **Elaborar la Salsa:** En una licuadora, combinar los chiles remojados y escurridos, 1/4 de la cebolla en trozos, 2 dientes de ajo enteros, comino, orégano, clavo (si se usa), sal, pimienta y 1 taza del caldo de res. Licuar hasta obtener una salsa tersa. Pasar la salsa por un colador fino para asegurar una textura suave, presionando bien los sólidos.

3. 3

   **Sellar la Carne:** Sazonar el diezmillo de res generosamente con sal y pimienta. Calentar el aceite de aguacate o manteca en una olla de fondo grueso (olla instantánea o de cocción lenta) a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien sellada y caramelizada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retirar la carne de la olla y reservar.

4. 4

   **Cocinar la Carne en Salsa:** En la misma olla, agregar la 1/4 de cebolla picada restante y 2 dientes de ajo picados. Sofreír por 2-3 minutos hasta que estén translúcidos. Regresar la carne sellada a la olla. Verter la salsa de chile pasilla colada y el resto del caldo de res. Añadir las hojas de laurel. La carne debe estar sumergida en el líquido. Si se usa olla instantánea, cocinar a presión alta por 60-70 minutos y luego liberar la presión naturalmente. Si se usa olla convencional, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 2.5 a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor.

5. 5

   **Deshebrar y Servir:** Retirar la carne cocida de la olla y deshebrarla con dos tenedores. Regresar la carne deshebrada a la salsa en la olla y mezclar bien para que absorba todos los sabores. Ajustar la sazón si es necesario. Calentar las tortillas de nopal keto en un comal. Rellenar las tortillas con la carne en chile pasilla. Servir inmediatamente con cilantro fresco picado, aguacate rebanado y un poco de cebolla blanca picada si se desea.