Tacos de Res en Chile Pasilla Keto Estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de res (diezmillo o falda)— 600gcortada en cubos medianos
• 2
  chiles pasilla— 4 piezasdesvenados y despepitados
• 3
  chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos pequeños para sustituir la papa
• 4
  manteca de cerdo— 2 cucharadaso aceite de aguacate
• 5
  ajo— 2 dientespelados
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezapara la salsa
• 7
  caldo de hueso de res— 1 tazasin carbohidratos añadidos
• 8
  queso manchego o de hebra— 200gpara formar las costras de queso (tortillas)
• 9
  sal de grano y pimienta negra— al gusto
• 10
  comino entero— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal a fuego medio, asa ligeramente los chiles pasilla por 1 minuto cuidando que no se quemen. Transfiérelos a un tazón con agua caliente y déjalos remojar por 10 minutos para que se suavicen.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el comino, una cucharadita de sal y el caldo de hueso de res hasta obtener una salsa tersa y homogénea; cuela la salsa y reserva.

3. 3

   En una cazuela profunda, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sazona la carne de res con sal y pimienta, agrégala a la cazuela y séllala durante 8 minutos hasta que esté dorada por todos lados.

4. 4

   Vierte la salsa de chile pasilla sobre la carne dorada, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina por 15 minutos. Agrega los cubos de chayote y cocina tapado por 10 minutos adicionales o hasta que la carne y el chayote estén completamente suaves y la salsa haya espesado.

5. 5

   Mientras se cocina el guisado, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Coloca porciones de 50g de queso formando círculos y deja que se fundan hasta que las orillas estén doradas y crujientes; voltea con una espátula por 30 segundos para formar las costras de queso que servirán como tortillas.

6. 6

   Sirve el guisado de res en chile pasilla bien caliente sobre las costras de queso recién hechas y decora al gusto con un toque de cilantro fresco.