Tacos de Res en Chile Pasilla Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Chile pasilla seco— 8 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden cuartos
• 4
  Ajo— 4 dientespelados
• 5
  Tomate roma— 2 unidadesen cuartos
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 8
  Clavos de olor— 2 unidades
• 9
  Hoja de laurel— 2 unidades
• 10
  Caldo de res (bajo en sodio)— 1 litro
• 11
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Tortillas keto de harina de almendra— 12 unidadeso 'cheese crisps' (tortillas de queso)
• 15
  Cebolla blanca picada— 1/2 tazapara guarnición
• 16
  Cilantro fresco picado— 1/2 tazapara guarnición
• 17
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos para guarnición
• 18
  Limones— 2 unidadesen gajos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o de cocción lenta, sella los trozos de diezmillo en 1 cucharada de manteca o aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega los chiles pasilla desvenados a fuego medio y tuéstalos ligeramente por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Inmediatamente sumérgelos en agua caliente por 15 minutos para rehidratar. Escurre el agua, reservando 1 taza del agua de remojo.

3. 3

   Mientras los chiles se rehidratan, licúa los chiles escurridos con 1/4 de la cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo, los tomates, comino, orégano, clavos, sal, pimienta y 1/2 taza del agua de remojo de los chiles. Si es necesario, agrega más líquido hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   En la olla donde sellaste la carne, calienta la manteca o aceite restante. Sofríe la cebolla restante y el ajo restante picados finamente por 5 minutos hasta que estén translúcidos. Vierte la salsa licuada a través de un colador fino sobre la cebolla y ajo sofritos para eliminar cualquier residuo de piel de chile, presionando bien para extraer todo el líquido. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se oscurezca y espese ligeramente.

5. 5

   Regresa la carne sellada a la olla con la salsa. Agrega el caldo de res y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si usas olla a presión, cocina por 45-50 minutos. Si la salsa se reduce demasiado, agrega un poco más de caldo o agua.

6. 6

   Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la salsa y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Calienta las tortillas keto de almendra o prepara tus 'cheese crisps' en un sartén caliente o comal. Sirve la carne deshebrada en chile pasilla sobre las tortillas, guarnece generosamente con cebolla picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Acompaña con gajos de limón para exprimir al gusto.